随着中国乳制品市场持续扩容，以及消费需求更加多样化、个性化，小众乳品也陆续亮相，并呈现燎原之势。

2017年，被业界人士定义为羊奶的发展元年，在这一年来，十余家羊奶企业完成全国化布局，并诞生了诸多明星单品，让资本市场充分见识到了小众乳品的发展红利。

据不完全统计，目前，在港上市的澳优乳业和雅士利旗下都有羊奶品牌，同时，红星美羚也已经在新三板挂牌，并正在谋求转板。

另外，陕西省宝鸡市陇县在政府工作报告中指出，将支持飞鹤、和氏两户龙头企业做大做强，培育全国羊乳行业领军企业，并支持飞鹤关山新品牌布局全国销售网络，加快飞鹤、和氏主板上市。

对此，一位乳企中层人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，由于羊奶市场保持高速发展势头，未来几年，A+H的资本市场上会有更多羊奶企业的身影，这也拉开了小众乳品崛起的序幕。

公开资料显示，牛奶仍是乳制品行业的“顶梁柱”，也被俗称为大众乳品，而和牛奶比起来，羊奶、驴奶、骆驼奶、牦牛奶等，则被认为是小众乳品。

与大众乳品比起来，小众乳品有四个特征，一是在消费者心目中的认知度不高；二是行业产量有限，比如一头羊日产奶3-4公斤，但一头牛日产奶却高达30公斤；三是市场规模较小，羊奶算是小众乳品发展最快、体量最大的产业了，但全年市场规模也不过几十亿元而已；四是品牌数量较少，比如规模化的牦牛乳制品加工企业数量不过几家而已，高原之宝则是行业老大。

然而，2017年，小众乳品已经开始“展露尖尖角”，尤其是羊奶产业发展迅猛，部分羊奶企业的业绩保持三位数增长势头，而牛奶企业的业绩则普遍是两位数增幅；因此，乳业专家王丁棉等业内人士直言，小众乳品虽小，但发展潜力却大。

实际上，无论是乳业人士，还是资本机构都认为，牦牛奶将是继羊奶之后，又一个会快速崛起的小众乳品。

据了解，由于行业前景广阔、竞争对手较少，尼泊尔喜马拉雅法式奶酪就在致力于牦牛酸奶的生产研发和市场推广。

尼泊尔喜马拉雅法式奶酪总裁Francois Dridard就表示，牦牛奶酪的营养价值高于其他奶酪，中国人均奶酪年消费量不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26，发展空间很大。

美国威斯康星大学牦牛专业博士曲崧则指出，牦牛的半野生生存方式，以及现代科学研究证明的牦牛乳品有着极高营养价值和功能性，使得牦牛乳有着巨大的市场前景。