其实，这两种酸奶做法有些不同，营养价值也有些差异。

双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

做双皮奶的时候，是先将牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成，然后把把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内，然后加入蛋液，再蒸的。

所以，双皮奶其实是有一些蛋液的，做法跟鸡蛋羹还有点像。

而酸奶呢，就完全是用牛奶发酵而成的。

所以，这两者的营养还是不同的。酸奶经过发酵，双皮奶加了蛋液、没有经过发酵。

酸奶中的乳糖几乎没有了，但双皮奶中还是有乳糖的。而且，双皮奶中加入了蛋液，所以钙含量比酸奶也会略低一点。至于吃什么，还是看你的喜好，喜好酸奶就吃酸奶，喜好吃双皮奶就吃双皮奶。