《中国居民膳食指南》推荐每人每日奶及奶制品的摄入量为 300-500 克，而牛奶就是奶制品中最常见的选择。日常生活中常见的奶及奶制品主要分为鲜牛奶、纯牛奶和奶粉等，其中哪种营养价值更好，更适合大家食用呢？

鲜牛奶，主要指经过72－85℃左右低温消毒的巴氏杀菌乳，能最大限度地保留奶的风味和营养物质。但杀菌不够彻底，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。巴氏杀菌乳需要在低温下冷藏贮存，保质期较短，一般为7-15天左右。

纯牛奶，也称常温奶，经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，能有效消灭细菌，对奶的风味和颜色有比较明显的影响，保质期较长，一般为6-12个月。

奶粉，是以鲜奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品，保质期较长，一般为18-24个月。

从营养价值分析

鲜牛奶和纯牛奶中都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。其中蛋白质含量一般在3%左右，且富含人体所必须的氨基酸，几乎能100%被人体吸收，是最优质的蛋白质来源之一。

鲜牛奶和纯牛奶中的钙含量一般在100毫克/100毫升左右，且吸收率可以达到60%~70%，在所有的食物中属于比较高的，性价比也比较高。钙每天推荐摄入量为800毫克，每天喝两瓶牛奶基本就能满足一天的钙的需要量。

在牛奶制成奶粉的过程中，牛奶中所含有的氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质会遭到破坏。但奶粉可以根据特定人群的需求，搭配不同的营养物质，比如针对糖尿病人，针对个子矮小瘦弱的青少年，针对用脑较多的学生。一般而言，奶粉的营养成分更全面、更稳定。

含等量蛋白质的奶粉中各种维生素和矿物质的含量一般高于牛奶。牛奶中某些营养成分不容易被吸收，比如牛奶中含量较高的磷，会影响钙的吸收，高含量的酪蛋白，遇到胃酸后凝聚成块，不易被胃肠道吸收。

对于一些不适宜喝牛奶或肠胃较弱的人来说，奶粉尽可能降低了对人体不利的因素，如提高脂肪的代谢等，从而达到均衡补充，高效吸收的作用。

注意选购事项

1、看配料表：选购鲜牛奶和纯牛奶时尽量选配料表里只有生牛乳的，奶粉尽量不要选加糖的，避免增加血糖负担。

2、看蛋白质含量：根据国家标准，鲜牛奶和纯牛奶蛋白质含量应≥2.9克/100ml。喝牛奶最重要的就是为了摄入优质蛋白质和补充钙，优选蛋日质含量更高的牛奶。

3、脂肪含量：处于生长发育期的儿童和能量消耗较快的成年人需要更多的脂肪，这样才能满足其快速成长和大脑发育的需要，建议选择全脂奶。对于健身人士和需要减脂的人士，可以选脱脂奶。

4、乳糖：牛奶里的碳水化合物主要是乳糖，一般来说，乳糖成分越高，味道越甜，含量在5左右是正常的。

无论是喝牛奶也好，喝奶粉也好，主要都是为了摄入更丰富更全面的营养物质。但最关键的还是均衡饮食，鲜牛奶和纯牛奶更适合大众人群，奶粉则更具有针对性。

此外，不同品牌和口味的牛奶和奶粉口感也都有差异，萝卜青菜各有所爱，大家在实际选购过程中，更重要的是选购自己喜欢的口感。毕竟，千金难买心头好。