一、杀菌方式不同

很多人以为鲜牛奶就是纯牛奶，其实这是一个很大的误解。鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。其实，两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料。纯牛奶和鲜牛奶最本质的差别是杀菌方法不同。

鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌是通过85℃低温加热处理，杀死致病菌和其他有害微生物，保证了营养成分的同时又最大限度地保留了奶源的新鲜和天然风味。

纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

二、营养价值不同：

鲜牛乳：因为灭菌的方式是低温灭菌，所以可以最大程度的保持牛乳的营养活性成分，并有效的杀灭细菌。本品不含稳定剂，增稠剂，乳化剂等。

纯乳：经高温杀菌后，乳乳中的营养物质大量流失，特别是钙质、维他命等。

巴氏奶就像是新鲜的水果，而 UHT奶就像是一罐水果，无论从鲜度还是营养价值上来说，鲜奶都要比纯奶更好。

三、存放地点不同：

鲜牛乳：新鲜的牛乳从采摘到出售之前，必须将其冷藏至10摄氏度以下，以抑制这段期间的微生物繁殖。因此，在生产、运输和出售的整个过程中，都要保证一定的温度，并进行冷冻和储藏。

纯奶：仅需储存于室温，并避免强烈光线照射。

四、价格不同

鲜牛奶：由于对奶源、加工技术、运输和储藏等方面的特殊要求，因此价格较高。

纯乳：比鲜乳的价格便宜。

五、保质期不一样

新鲜的牛奶：一般只有一个星期的保质期。

纯乳：一般可保存六个月。