为什么有的牛奶 可 以 随 意 放 ， 而有的牛奶必须放 在冰箱里？这些低 温储存的牛奶与常 温牛奶有什么区别， 又该怎么加热？ 低温牛奶更新鲜天然。低温 奶又称巴氏牛奶、鲜牛奶，是以百 分之百的生鲜奶为原料，生产加工 中采用72℃~85℃的温度加热10~15 秒，杀灭牛奶中的大部分有害微生 物来保证牛奶质量安全，同时最大 限度地保留牛奶的营养成分和纯天 然风味。

低温牛奶需冷藏保存，保 质期为7~10天。 常温牛奶也叫超高温灭菌牛 奶、灭菌乳，是以生鲜牛奶或复原 乳为原料，用135℃~l50℃的高温灭

菌处理4~15秒，破坏了牛奶中可生 长的微生物和芽孢，灭菌的同时也 会损失一定的营养，但它的优势是 保质期长，能在常温下保存 1~8 个 月。 低 温 牛 奶 营 养 保 留 多。牛奶含有蛋白质、脂 肪、乳糖、钙和维生素等营 养成分，低温牛奶中的营 养成分几乎得以完全保存，尤其是 其中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白 和维生素等。

常温牛奶在经过超高 温处理后，其中一些不耐热的营养

成分会被破坏，可溶 性 钙 会 有 所 损 失 。 但常温牛奶更方便 储存，其中蛋白质和 钙的含量与低温牛 奶相差不大，仍能满 足我们对牛奶的主要需求。 微波炉加热营养损失小。具体 采用哪种加热方式，以不破坏牛奶 营养为目的。微波炉属于瞬间加 热，水分子剧烈碰撞产生高温， 加热时间短，可保留大部分营 养。用锅煮和热水温热牛奶， 由于不容易控制温度和加热时 间，会造成营养物质破坏和流 失。尤其要提醒的是，千万别图省 事把塑料袋装的奶直接高温加热， 这样易使塑料中的添加剂释放出 来，对健康不利。