标准号 StandardNo： GB/T 5009.46-2003
本标准规定了乳与乳制品中各项卫生指标的分析方法。本标准适用于乳与乳制品中各项卫生指标的分析。
引用标淮
GB 2746 酸牛乳
GB 2747 全脂无糖炼乳 （淡炼乳）
GB 5408 消毒 牛乳
GB 5415 奶油
GB 5417 全脂加糖炼乳（甜炼乳）
GB 5421 硬质干酪检验方法
基本信息
中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 乳与乳制品卫生标准的分析方法
英文标准名称： Method of analysis of hygienic standard of milk and milk products
发布日期 IssuanceDate：
实施日期 ExecuteDate： 2004-1-1
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1985-5-16
标准状态 StandardState： 废止
复审确认日期 ReviewAffirmance Date： 2010-06-01
计划编号 Plan No：
代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 5009.46-1995
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate： 2010-6-1
采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：
采标名称 AdoptedInternational Standard Name：
采用程度 ApplicationDegree：
采用国际标准 AdoptedInternational Standard：
国际标准分类号(ICS)： 67.040
中国标准分类号(CCS)： C53
标准类别 StandardSort： 方法
标准页码 Number ofPages: 20
标准价格(元) Price(￥)： 14
相关单位
主管部门 Governor： 卫生部
归口单位 TechnicalCommittees： 卫生部
起草单位 DraftingCommittee： 黑龙江省卫生防疫站
消毒牛乳理化检验
仪器
乳稠计：有20°C/4°C及15°C/15°C两种，前者较后者测得的结果低2°C。
玻璃圆筒或200-250mL量筒： 圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠汁时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
分析步骤
取混匀并调节温 度 为10-25°C的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使发生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠计沉入样品中到相当刻度30°C处， 然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2-3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度， 读出乳稠计数值。根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成 20°C时的度数。相对密度d与乳稠计刻度关系式如下
X1=(d-1.000)*1000
式中X1-乳稠计读数；d-样品的相对密度。
当用20°C/4°C 乳稠计( 温度在20°C时 ) 读 数 代 入公式，相对密度即算出；测量时不在20°C要 查表换算成20°C时的度数’再代入公式 。
新鲜生牛乳理化检验
相对密度，脂肪，非脂固体，酸度，黄曲霉毒素与消毒牛乳测量方法相同，六六六、滴滴涕，汞分别按GB/T 5009.19和GB/T 5009.17操作。
酸牛乳理化检验
脂肪
原理，试剂，仪器同消毒牛乳
分析步骤
在乳脂计中先加入10mL硫酸，再沿管壁小心加入 5mlL已混匀的样品, 然后吸6ml水， 仔细洗涤吸样品的吸管"，洗液注入乳脂计中，再加入1mL 异戊醇，以下按自消毒牛乳所用方法操作，最后按照刻度读出脂肪百分数乘以2.2即为样品的脂肪百分数。
酸度
原理，试剂，同消毒牛乳
分析步骤
称取5.00g已 搅 拌 均 匀 的 样品， 置于150mL锥形瓶中， 加新煮沸放冷至40°C的水，混 均，然 后 加 入5滴酚酞指示液， 用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色在0.5min内不消失为终点。消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数乘以20 即为酸度 （°T）
汞
按GB/T 5009.17操作。
全脂牛乳粉理化检验
水分
按GB 5009.3 中直接干燥法操作，干燥温度为100±25°C
酸度
原理，试剂同消毒牛乳
分析步骤
取 4.00g 样品50mL烧杯中，用96mL新煮沸冷却后的水分数次将样品溶解并移入250mL锥形瓶中，加数滴酚酞指示液，混匀，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）滴定至初现粉红色并在0.5min内不褪色为终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
硬质千酪理化检验
水分
按GB/T 5009.3 中直接干燥法操作，干燥温度为100±25°C
脂肪
哥特里-罗紫法
分析步骤
称取约1.00g 研碎的样品 ，置于抽脂瓶中，加10mL60°C温水，置 60°C水浴中使其溶解，以下按消毒牛乳所用方法操作。
食盐
原理
用硝酸银标准滴定溶液滴定样品中的氯化钠生成氯化银沉淀，当全部氯化钠沉淀后，滴加的硝酸银与铬酸钾指示剂作用生成铬酸银使溶液呈桔红色即为终点。由硝酸银标准滴定溶液的消耗量计算出氯化钠的含量。
分析步骤
准确称取5g’研碎的样品，置于125mL分液漏斗中，用热水充分洗涤样品内的盐分，反复洗涤5-8次，每次20-30mL，将洗涤液收集在250mL容量瓶中，加水至刻度。
取洗涤液100mL于250mL锥形瓶中，加铬酸钾指示液1mL，用硝酸银标准滴定溶液（0.1mol/L） 滴定至初现砖红色，记录消耗体积。
