导语：牦牛酸奶是民间非常传统的奶制冷饮，营养丰富，助消化。牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口，酸甜凉爽宜人。好玩的是牦牛酸奶打出的广告词：牦牛吃虫草，我喝牦牛奶!

来到甘南大草原,传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。藏式酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感,就像那里湛蓝纯净的天空上点缀着洁白的浮云,产生的境界无法超越。甘南草原牦牛酸奶作为藏地人民不可缺少的食品和供品,已有上千年的历史。

堪称一绝的牦牛酸奶，像嫩豆腐一样切成块。表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

牦牛酸奶在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西。上千年来,就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌,而这看不到的“益生菌”也带来了高原特有的侠骨风范与功效。经过数千年演变,人们的创意和尝试使得西藏牦牛酸奶的吃法花样繁多。

【纯牦牛酸奶的做法】

1、选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟;

2、温度降至40℃左右,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵;

3、6消失后入冰箱待食

制好后的酸奶凝结为块状,呈白色,形似“豆腐脑”,口味酸而纯,营养极其丰富。